绿麦芽干燥过程中应采用（）加热方式，避免产生致癌物质（）。

绿麦芽干燥过程中，麦温35~50℃为凋萎阶段，此时（）停止生长，（）不再增加、但（）反映剧烈。

填空题查看答案

着色麦芽因加工方法不同可以分为：焦糖化麦芽直接在麦芽烤炉中制作，其风味特点主要来自（）化合物；烘烤麦芽是将干燥麦芽在特制的金属转鼓烤炉中高温烘烤，其风味特点主要来自（）化合物。

填空题查看答案

从食品安全的角度讲，啤酒酿造过程要避免的污染包括（）。

多选题查看答案

试分析酒花多酚和麦芽多酚的不同点，煮沸工艺中如何控制？

简答题查看答案

酿造用水的离子中由降酸作用使麦芽醪PH升高的是（），有增酸作用的是（），会加速啤酒氧化的是（）。

填空题查看答案

一个优秀的产品设计应具有（）的观点，避免耗费大量用来调整和更换设备、物料和劳动力。

单选题查看答案

简述啤酒过滤过程降低溶解氧的措施？

简答题查看答案

简述啤酒包装过程质量管理的主要内容？

简答题查看答案

啤酒灌装过程中必须遵守的原则是什么？

简答题查看答案