（）：在酒精发酵前利用加热果浆，充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质，然后进行皮渣分离，用纯汁进行酒精发酵。

酒精酵母不含淀粉酶，所以它不能直接利用淀粉进行酒精发酵，因此，在利用淀粉质原料生产酒精时，必须把淀粉转化成可（）。

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酒精发酵过程中，酵母菌利用可发酵性糖生成酒精的同时，也生成大量二氧化碳。

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酒精发酵是利用酵母菌将果汁中的蛋白质转变为酒精等产物的过程。

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为什么要回收利用酒精发酵中的副产物-CO2？

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蔬菜腌渍品中哪种制品要充分利用乳酸发酵作用（）。

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蔬菜在发酵性腌制中，主要进行（）发酵，并伴随酒精发酵和醋酸发酵。

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若酿制红葡萄酒可以选择哪些优良品种？（写出四种以上）。利用潜在酒精含量为9.5%的5000L葡萄汁发酵成酒精含量为12%的干红葡萄酒，需加入多少糖？加糖时有哪些注意事项？

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高浓稀释工艺在滤酒前稀释，可以提高糖化、发酵和贮酒的设备利用率。

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用一只干净的玻璃试管加入25mm高的发动机油油样，经充分摇匀后，放到酒精灯上加热，加热中如有连续响声，且在20～30s之内响声消失，则可判定发动机油的含水量（）

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