在蒸制面点过程中，（）打开蒸箱门或锅盖，以免漏气，影响制品质量。

使用电蒸箱蒸制面点制品，首先应将箱内的水加足，一般以三分满为宜。

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下列面点中是用蒸制法成熟的品种是（）。

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蒸制面点制品时，蒸锅中的水量（），易使制品干瘪变形，色泽暗淡。

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蒸箱是利用蒸汽传导传递热能，将面点生坯蒸熟的一种设备。

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炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯覆盖。

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面点师操作不慎油锅起火，可用锅盖或灭火毯覆盖，不可向锅内（）

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炸制面点时不慎失火，可直接用锅盖或防火毯覆盖，不可向锅内（）灭火。

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蒸制面点制品一般是温水上屉，旺火蒸制。

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蒸制面点制品一般是（）上屉蒸制。

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