用糟油制作菜肴时，糟油可不经（）。

（）在制作菜肴时喜欢用橄榄油。

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用植物性原料制作炒制菜肴时，一般（），成熟时不勾芡。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要勾（）。

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用面酱制作酱香味菜肴时，先将（）用小火炒至香味溢出，再放其他调料炒至浓度适中，放入菜肴原料炒制成菜。

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用动物性原料制作滑炒菜肴时一般要上浆，成菜时要少许勾芡。

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德式菜中菜肴的制作常常喜欢用（）调味。

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下列最适宜用鸡腿肉制作的菜肴是（）。

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用蛋黄糊制作的炸制菜肴的特点是（），外酥里嫩。

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制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料，经（）后，再放在扒炉上加热。

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