菜肴造型是美化菜肴的一种手段，观赏是菜肴造型的基础和目的。

冷菜造型艺术，是指熟制品在刀技作用下通过拼摆和装饰点缀，来反映菜肴形状的一种造型艺术。

判断题查看答案

形态美是菜肴造型艺术的（），主要是通过菜肴的形态来反映。

单选题查看答案

制作红烧鱼时，两面剞花刀是为了便于（）和美化菜肴。

单选题查看答案

菜肴造型艺术是菜肴制作最突出的部分，也可以看做是烹调技术的“精髓”。

判断题查看答案

刀工美化的作用有：便于烹调原料烹制加热，便于食用，便于咀嚼，便于美化菜肴的形态，便于掌握菜肴的产地。

判断题查看答案

烹调前造型是对成品造型，菜肴造型是对原料造型。

判断题查看答案

（）是菜肴制作中较快的一种方法，是中国烹调中的特色方法之一。

单选题查看答案

菜肴造型具有实用艺术的三大特点是什么？

简答题查看答案

实用性是菜肴造型艺术根本的（）。

单选题查看答案