影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
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烹饪原料的选择有哪些原则？
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烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
烹饪原料鉴定的基本方法（）、（）两种。
烹饪原料的品种特点指（）
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牡蛎是高档的烹饪原料，它属于（）水产品。
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烹饪原料是指通过加工可以制作各种（）、（）、（）、（）的可食性原料的总称。
烹饪原料中的营养素可分为哪两类？
烹饪原料经过刀工处理，配菜后，在正式烹制前的加工工艺称为预制
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