猪通脊肉俗称（），肉质细嫩，适宜炒、熘、煎、汆、涮等烹调技法。
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猪通脊肉俗称（），适用于炒、熘、汆、涮等。
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羊的（）肉常用爆、炒、涮等快速成菜方式。
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牛外脊肉质松而嫩，属于（）牛肉，适宜炒、熘、煎等烹调技法。
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鸡肫质脆嫩而味鲜，宜于卤、酱、炒、爆等技法。
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（）肌肉多且发达，含结缔组织较多，宜于加工成丁、块等，适于炒、炸、烧等技法。
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牛外脊肉松而嫩，属一级牛肉，适于（）涮等烹调技法。
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牛上脑肉属一级牛肉，最适用于（）、涮等烹调技法。
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（）质嫩味鲜，适宜汆汤、烩、拌、炒等技法。
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