A速煮米饭
B粉丝
C油炸方便面
D淀粉糖浆
哪个条件下淀粉容易老化?()
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淀粉的老化的实质是(),与生淀粉相比,糊化淀粉经老化后晶化程度()。
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直链淀粉和支链淀粉中更易老化的是(),()几乎不发生老化,原因是()。
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老化是糊化的逆过程,糊化淀粉充分老化后,其结构可恢复为生淀粉的结构。
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不同来源的淀粉,老化难易程度不同。一般规律是直链淀粉比支链淀粉易老化,聚合度高的比聚合度低的易老化,()几乎不老化。
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老化过程可以看作是糊化的逆过程,老化后的淀粉可以回到天然的β-淀粉状态。
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淀粉糊化和老化。如何防止老化?
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小、()、()
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影响淀粉老化的因素有直链与支链淀粉比率的大小()、()、()。
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