菜肴营养上的组配提倡（）搭配。

菜肴营养上的组配要（），满足人体对营养的需要。

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菜肴营养上的组配要突出原料的（）平衡。

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菜肴香味组配原则之一是：香味相近原料应（）搭配。

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菜肴原料质地的组配可分为同质组配和一般原料搭配两种形式。

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菜肴香味组配原则之一是：香味相似的原料（）相互搭配。

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菜肴口味的组配方法有突出本味法、补充搭配法和掩盖搭配法三种。

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只有熟悉各种烹饪原料所具有的（）及其成熟后的（），才能在菜肴组配时进行适当的搭配。

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下列不符合营养组配的菜肴原料是（）。

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菜肴组配的意义：1、确定菜肴的用料。2、确定菜肴的营养价值。3、确定菜肴的口味和烹调方法。4、（）。

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