（）是胴体中最有食用价值的部分，也是肉品加工的主要对象。

肌肉组织俗称瘦肉，是构成肉的主要部分，占胴体的50%~60%，是肉类原料中最重要的一种组织。（）。

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家禽、家畜的胴体，从肉品加工的角度，按其含量的多少可以分为：（），结缔组织，脂肪组织和骨骼组织四大类。

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猪胴体前半部最具剖检价值的淋巴结是（）和（）淋巴结。

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化学因素引起食品败坏会使大部分食品失去食用价值。（）

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导致食品败坏的因素里能可以使大部分食品失去食用价值的因素（）。

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肉（胴体）是由（）、（）、（）、（）四部分组成的。

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猪胴体不包括以下哪一部分（）。

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中国牛胴体初分割为（）部分，零售分割为13个部分。

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在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。

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