厨师
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单选题
油加热预熟处理是将食物中水分脱去,或使原料()的方法。
A
脱色、增味、变脆
B
上色、增味、变软
C
脱色、增香、变软
D
上色、增香、变脆
正确答案
答案解析
油加热预熟法:油加热预熟法是利用油介质的特性将食物中的水分脱去或经化学反应使原料上色、增香、变脆。
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