简答题

什么是麦角?对人体健康的危害主要是什么?

正确答案

植物麦角菌是谷物病害的一种真菌,麦角菌的孢子从土壤中落入麦类的花蕊子房中生长繁殖,形成菌丝,经过2~3周后,即在麦穗上出现角化.形成麦角,当人食用了夹杂有较大量的麦角谷物或面粉所做的食品后,就可发生植物麦角菌食物中毒(麦角中毒),长期少量食用麦角病谷者亦能发生慢性中毒。
麦角的毒性是根据麦角中生物碱的含量多少,通常含量在0.015%~0.017%.也有高达0.22%者。麦角的毒性非常稳定,保存数年其毒性均不受影响,在烘烤时也不能破坏。清除粮谷中的麦角,可用25%盐水漂出麦角,用20%盐水可漂出有麦角病的谷子,要求粮食中的麦角不得超过0.01%。麦角中毒可分为痉挛型、坏疽型和混合型 。

答案解析

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