简答题

试述水产品冷藏过程的卫生质量控制措施。

正确答案

⑴冷藏温度需保持在-23℃~-18℃之间,避免大幅度的温度波动;
⑵冷藏库内需安装温度显示仪和自动记录仪,以防发生意外;
⑶正常情况下,温度波动不得超过4℃,大批食品进库、出库时一昼夜库温不得超过12℃;
⑷做好防虫防鼠措施;
⑸食品应搁于木架上,货品间应留有空隙,木架下的散落物应及时清扫;
⑹成品要尽量避免与原料及半成品混放;
⑺搬运中要轻拿轻放避免包装件破损;
⑻定期进行评定,废品应及时清理出库;
⑼操作人员进出库要避免泥土、污物的带入,且严格按照GMP要求执行;
⑽采用臭氧发生器定期消毒。

答案解析

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