丹宁遇（）变色，在果蔬加工中要避免使用铁制器具。
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果蔬的变色主要与（）、酶促褐变和非酶褐变有关。
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试分析果蔬原料变色的原因，并制定工序间的护色措施？
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果蔬中的氨基酸与成品的色泽有关，如与还原糖发生（）使制品褐变，酪氨酸在酪氨酸酶作用下氧化产生（）而使制品变色。
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果蔬中所含的氨基酸为什么会影响产品的色泽？
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果蔬制品在加工或贮藏时会发生非酶促褐变，即果蔬中的（）与（）发生反应生成黑色素，严重影响产品质量。
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在腌肉生产中会产生绿色，请简述腌肉变色的原因。
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变色龙的皮肤会随着背景、温度的的变化和心情而改变；雄性变色龙会将暗黑的保护色变成明亮的颜色，以警告其它变色龙离开自己的领地；有些变色龙还会将平静时的绿色变成红色来威胁敌人。目的是为了保护自己，避免遭袭击，使自己生存下来。这段材料反映系统的（）
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避役即“变色龙”的体色会随着环境变化而改变，这一现象说明了（）
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