酒花长期贮存后、香味逐渐消失，出现一种奶酪异臭，这是酒花油氧化反应水解后释放出的（）酸所致。

近年来一种被认为是正统酒花香味的主要成分是（）。

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酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。

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干加酒花法时酒花的变化和酒花煮沸时的变化不同，两种方法酿制啤酒的香味很容易鉴别。

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原始的酒花香味成分大都是疏水性的，难溶于麦汁和啤酒中。

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β-苯乙醇有（）味，并不特别令人讨厌，但和酒花香味不协调，也是不愉快的香味。

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原酒经长期贮存，酒中酸含量呈（）趋势。

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次酒经过长期贮存，酒质会变好。

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啤酒中麦芽香气是麦芽在（）过程中产生的一种本身的香味。

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酒花煮水后感官品评是最好的方法，可真实反映酒花的香气。

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