酥是用（）火长时间加热的一种方法。
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下列关于原料储存的加热储存法的叙述正确的是（）。
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在煮汤过程中，主要是使蛋白质、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后，充分地溶于水中。
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对烹调产品质量起作用的是哪部分水，为什么？考虑一下，烹调中哪些操作涉及除水。
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采用氽、烩烹调方法制作的菜肴，需用旺火或中火、短时间加热
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下列物质进入水的过程不属于溶解的是（）
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肉类、鱼虾等较长时间保藏的温度大多设定在-18℃～-23℃
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属于热空气导热的烹调方法是（）
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“南乳肉”的烹调方法属于（）
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