炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
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非甘油脂类化合物在油脂中的含量很低，故对于食用油脂的质量影响不大。（）
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人体吸收营养物质的主要场所（或器官）是（）
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鱼头浓汤烹制过程中的盐和味精应该是在（）
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原子序数量下列哪种物质在周期表排列的顺序（）
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在调味时，（）的作用主要是缓和辣味的刺激感，增加咸味的鲜醇，抑制菜肴原料的苦味。
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低等动物一般指身体结构简单，且（）不具脊椎的无脊椎动物。
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厨房内的温度适宜在 20℃左右，湿度舒适度为55%～60%。
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吃精白米、精粉面比吃标准米和标准面更有营养价值
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制作“锅塌豆腐”，豆腐要切成（）。
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拔丝菜肴的制作主要是利用蔗糖的（）
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油炸锅最高油位不应超过油锅深度2/3处。
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对厨房内的易燃气体管道、接头、仪表、阀门必须定期检查。
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下列物质中具有催化活性的是（）
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植物性蛋白质主要存在于下列哪种食物之中（）
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“清炒虾仁”制作时虾仁须上浆，咸淡要吃准，浆后最好放置（）小时左右再用。
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越紧凑的厨房越可以使厨师得心应手，生产出更多、更好的美味。
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下列物质中不能直接作为人类的营养物质的是（）
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食物在烹饪加工时，最不容易损失的维素是（）
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乳化剂中同时含有亲水基和（）
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