制作传统（）是采用明炉烤的方法。

制作（）是采用暗炉烤的的方法。

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烤制法分为明炉烤、暗炉烤、泥烤和铁板烤四种方法，是根据（）不同划分的。

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根据烤炉设备及操作方法不同，烤又可分为（）烤和明炉烤两类。

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烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。

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根据用料和调味的不同，烤可分为明炉烤、暗炉烤和泥烤等。

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明炉烤有哪三种形式？请举出实例。

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明炉烤一般是敞口的火炉或火盆，炉上置有铁架，烤时需将原料用烤叉叉好或放在烤盘内，再搁铁架上反复烤制。

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封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

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制作莲花酥开酥要均匀，收口要严紧，炸或烤的温度要适当。

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