正确答案
生产酒精除了需要大量的淀粉质和糖质原料外，通常还需要一定的辅助原料。例如浓硫酸（H2SO4浓度98％、比重1.84）、浓磷酸（H3PO4浓度85％、比重1.69）、尿素[CO（NH2）2]或硫酸铵[（NH4）2SO4]、麸皮、豆饼粉、米糠、玉米浆等。这些物质的作用虽各不相同，但目的一致，下面分别叙述。
（一）硫酸、磷酸
硫酸系主要用于调节各种培养液、糖化醪、发酵醪的pH值，使pH值控制在酵母菌、曲霉菌生长、繁殖、代谢所需的范围内，保持适宜的酸度，促使生产用菌种的良好生长和发酵，抑制生产中有害微生物--细菌的生长和繁殖。一般情况下，硫酸的添加量大约为原料量的0.05一0.3％。也可根据“调原料的pH值实验”和估算求得硫酸的添加量。但主要是以控制醪液中的pH值在4.0一5.0之间来确定硫酸的添加量。
磷酸中的磷元素，是酵母菌、曲霉菌的菌体细胞组成物之一，特别是对腺嘌呤核苷酸的组成，在细胞中起着传递电子和能量的作用。同时磷酸在醪液中与其它物质结合的磷酸盐，又是重要的pH值缓冲剂。当酵母和曲霉细胞中缺少磷时，就可能影响细胞的出芽和酶的形成，对原料的糖化和发酵将产生影响。所以，磷酸也可归纳为生产用菌种的营养料之一，各种培养液、发酵醪中必须具有一定的含磷化合物或添加磷酸。一般酵母、曲霉菌对磷的需要量大约在0.005一0.01M（克分子浓度）之间。生产中其添加量一般控制为醪液体积的0.03一0.06％。对于含磷较多的原料，可以不另添加。
（二）尿素、硫酸铵
尿素和硫酸铵都是为酵母、曲霉菌在合成菌体时提供氮源，以组成细胞中的蛋白质。其中尿素中含氮占46％，硫酸铵含氮占21％，生产中一般只需添加一种就可以了，通常是使用硫酸铵，其用量大约为原料量的0.1一0.16％，也可根据原料中的含氮量与所需量的关系求得近似的添加量。使用尿素时的用量约为硫酸铵用量的1／2。
尿素、硫酸铵含氮量计算：
尿素含氮量＝2N×100%／CO（NH2）2＝14×2×100%／60=46%
硫酸铵含氮量＝2N×100%／（NH4）2SO4＝2×14×100%／132=21%
（三）麸皮、豆饼粉、米糠、玉米浆
因为在麸皮、豆饼粉、米糠、玉米浆中，含有较丰富的蛋白质、氨基酸和维生素（包括生长素），而酵母、曲霉菌在培养的过程中又需要足够的蛋白质、氨基酸和维生素来合成菌体细胞和促进生长。所以，这些原料中的有用成分是生产用菌种的营养物质，加入这些物质培养菌种，有利于它们的生长。
另外，麸皮、米糠还具有结构疏松，通风性能较好，有利于培养酒母和液体曲。所以它们也是生产中不可缺少的物质。