简答题

哪些措施可以避免蔬菜焯水时营养素的损失与破坏?

正确答案

⑴水温:应在沸水中进行,这样可以是蔬菜的各种氧化酶破坏;
⑵水量应多;
⑶加热时间应短。

答案解析