对烹饪原料的的分类应该兼顾其（）。

烹饪原料的科学分类是利用烹饪原料的（）对烹饪原料进行不同类别的划分。

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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的的切割与分类处理，使其符合烹调的要求而成为具有相对独立意义的更小单位和部件。

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烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料

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按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。

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烹饪原料品种的分类方法之一是（）。

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按烹饪原料的性质分类可分为（）、动物性原料、矿物性原料、和人工合成

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分割是指根据整形烹饪原料不同部位的重量等级，使用刀具和方法对其进行有目的

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烹饪原料分类的原则包括（）原则，兼容性原则，简明性原则。

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刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分，原料经刀工处理后，其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。

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