酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。

清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。

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清蒸清渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，并单独入窖发酵，互不相混。

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老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有（）甑发酵材料，出窖加入新原料分成（）甑进行蒸馏。

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所谓混烧老五甑法工艺，是原料与出窖的香醅在同一甑同时蒸馏和蒸煮糊化，在窖内有4甑发酵材料，即（）、（）、（）和（）。出窖加入新原料分成5甑进行蒸馏，其中（）入窖发酵，（）为丢糟。

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浓香型大曲酒生产从酿酒原料淀粉等物质到乙醇等成分的生成，均是在多种（）的共同参与、作用下，经过极其复杂的（）、（）过程而完成的。

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高粱壳中微量的单宁经蒸煮、发酵后，可转变为（）等芳香物质。

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麸曲白酒生产中的混蒸续茬法老五甑工艺适用于（）原料酿酒。

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谷物类酿酒原料是（）

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能够作为酿酒原料的物质必须含有（），否则就不能用来作为酿酒原料。

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