判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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清蒸续渣：原料单独蒸煮，酒醅单独蒸，混合入窖。
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清渣法：原料清蒸后不拌入酒醅直接发酵。
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在浓香型曲酒酿造中，采用混蒸混楂、（）工艺，即取发酵好的酒醅与粮粉比例混合，一边蒸酒，一边蒸粮，出甑后，经摊晾、撒曲、入窖，混楂发酵。
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混蒸续渣：酒醅+原料混合蒸馏，又叫混蒸混烧。
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老五甑法工艺，从投产开始，第一排又称立楂，共2甑，分别投入新料，配入酒醅和酒糟2—3倍，加入辅料（稻壳）（）%，进行蒸煮糊化加热水泼浆、降温、加大曲粉、加水、入窖发酵。
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原料中含有脂肪过多，发酵时会使酒醅生酸过多，并能使酒有异味。
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清蒸二次清工艺中对原料粉碎有哪些要求？
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酿酒生产非常注重原料的蒸煮，而蒸煮主要是使用原料充分（），否则淀粉很难转化生成糖。
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老五甑法工艺操作中，从投产开始，第三排共做4甑。将第二排（）酒醅不加新原料，蒸馏出酒后作回糟入窖发酵。
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