简述茶树产生寒、冻害的机理及其防御技术。

寒害是指茶树在其生育期间遇到反常的低温而遭受的灾害，温度一般在零度以上；冻害是指低空温度或土壤温度短时期降至0℃以下，使茶树遭受伤害。
其防御技术如下：
（1）新建茶园寒、冻害的防护：
①地形选择；
②选用抗寒良种；
③深垦施肥；
④营造防护林带。
（2）现有茶园寒、冻害的防护：
①深耕培土；
②冬季覆盖；
③茶园施肥；
④茶园灌溉；
⑤修剪和采摘。
（3）防寒、冻害的其他方法：熏烟法、屏障法、喷水法、防霜风扇发、喷施化学药剂、喷石蜡水乳化液、使用抗菌素杀灭冰核细菌。

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