判断题
A对
B错
正确答案
答案解析
当大米中直链淀粉含量低时，这种大米呈糯性，蒸煮时米饭很黏；直链淀粉含量在12％～19％的大米，蒸煮时吸水率低，米饭柔软，黏性较大，涨性小，冷却后仍能维持柔软的质地，食昧品质良好；直链淀粉含量在20％～24％的大米，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率较大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬，冷却后变硬；直链淀粉含量在25％以上的大米，蒸煮时米饭蓬松、硬、黏性差，冷却后米饭变得更硬。
相似试题
当稻米中直链淀粉含量在（）时，蒸煮时吸水率高，体积膨胀率大，糊化温度高，米饭蓬松，较硬。
单选题查看答案
稻谷食用品质的指标一般以稻米蒸煮时的吸水率、米汤固形物的含量、碘呈色反应、直链淀粉含量、淀粉的（）等来表示。
单选题查看答案
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
单选题查看答案
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量时，将测定液放到沸水浴中加热，使淀粉糊化的目的是（）。
单选题查看答案
测定粮食中淀粉含量时，先用（）洗去样品中脂肪，再用85%的乙醇溶液除去可溶性糖类物质。
填空题查看答案
淀粉酶法测定粮食中淀粉含量的原理是什么？
简答题查看答案
用淀粉酶水解法测定淀粉含量需注意哪些问题？
简答题查看答案
淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。
单选题查看答案
粮食中淀粉含量如何？与哪些因素有关？
简答题查看答案