简述发酵肉制品的特点。
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固态发酵的特点是什么？适合于哪些制品生产？
论述罐藏制品的共同特点为。
豆制品营养特点？
大豆制品营养品质的特点是：（），脂肪含量高，零胆固醇，并含有B族维生素，富含磷、钠、钾等元素。
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简述发酵乳制品生产中按制备过程对乳酸菌发酵剂的分类
典型的发酵乳制品包括几种？
生产发酵性乳制品的原料乳必须（）
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试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。
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