单选题

亚硝酸盐食物中毒的机制是()

A与胺作用形成亚硝酸胺

B使亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

C转化为硝酸盐

D抵制乙酰胆碱酯酶

E溶血

正确答案

来源:www.examk.com

答案解析

亚硝酸盐为强氧化剂,发生中毒时,亚硝酸盐将机体中的氧合血红蛋白即亚铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,使机体失去携带氧气的能力而缺氧。故本题答案是B。
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