在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。

简述乳脂肪在乳中的存在状态？乳脂肪球膜的构造如何影响乳脂肪的稳定性？

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乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

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牛乳中的液态脂肪分散在乳中会形成（）。

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乳脂肪球膜具有保持（）稳定的作用，即使在静止状态下乳脂肪球上浮仍能保持着乳脂肪球的（）。

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乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。

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在乳中的水分含量为87%～89%，这些是在乳中的存在形式有（）

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酪蛋白以（）形式存在于乳中；由于（）的作用，乳脂肪能稳定的存在乳中。

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描述流化床的气泡两相模型，反应完全在乳相中进行，乳相流动状况可假设为（）或（）。

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巴氏杀菌乳一般采用二级均质，即第一级均质使用较高的压力（），目的是破碎脂肪球。第二级均质使用低压（），目的是分散已破碎的小脂肪球，防止粘连。

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