乳清蛋白与酪蛋白不同，其粒子分散度（），水合力（）。在乳中呈典型的高分子溶液状态，甚至在等电点时仍有保持其（）状态。

乳清蛋白和烙蛋白的黄金比例是（）

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牛乳中乳清蛋白约占总蛋白质含量的（）左右。

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乳清是生产（）时的副产品，乳清总固体占原料乳总干物质的一半，乳清蛋白占总乳蛋白的（），牛乳中的维生素和矿物质也都存在于乳清中。

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热凝固性乳清蛋白质不包括（）。

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乳清蛋白的特点有哪些？

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乳清蛋白

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乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。

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乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态分散于乳中，形成典型的高分子溶液。其微粒直径约为（）。

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蛋白质等生物大分子，在溶液中呈稳定的分散状态，其原因是由于（）和（）

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