乙醛会影响啤酒口味的成熟，乙醛含量过高时，给人以不愉快的粗糙苦味感，呈（）味。

成熟的优质啤酒乙醛含量一般（）mg／L以下。

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醛类是啤酒中不受欢迎的呈味羰基化合物，对啤酒风味影响较大的是乙醛和糠醛。

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发酵液和成品啤酒的感官质量有直接的关联，一般情况下，老化味会更明显，双乙酰有可能（），硫味更明显，乙醛含量（）。

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酵母自溶后，除产生酵母味外，还会产生（），含量较高时，影响啤酒风味。

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啤酒中几种主要风味（缺陷）物质的阈值是：异戊醇（）；乙醛（）；丁二酮（）。

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啤酒中双乙酰含量高时使啤酒呈馊饭味，其含量的高低是啤酒成熟与否的决定性指标。

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新酒中的乙醛含量较高，随着储存挥发而减少。

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新酒中的乙醛含量较高随着储存挥发而减少。

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提高发酵压力，有利于降低高级醇含量，但乙醛生成量增加。

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