简答题

牛奶中掺豆浆的怎样鉴定?

正确答案

在牛奶中掺入豆浆,尽管此时牛奶的密度,蛋白质含量变化不大,可能仍在正常范围内,但由于豆浆中几乎不含淀粉,而含约25%碳水化合物(主要有蔗糖.水苏糖.阿拉伯半乳糖等),它们遇碘后显污绿色,可利用此鉴定.
鉴定:取两支试管分别加入正常牛奶和掺豆浆牛奶2ml,再分别加入约2~3滴碘水,混匀后观察两支试管中颜色的不同变化.正常牛奶显橙色,而掺豆浆牛奶显污绿色

答案解析

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