麦汁煮沸时为产生良好的对流效果，常用高度可调的伞形罩或平面罩放在内加热器上面。

10%的麦汁蒸发强度是煮沸过程良好的标志。

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麦汁煮沸时产生的水蒸汽称为（），应该进行二次利用，以降低能耗。

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在麦汁煮沸过程中，促使麦汁颜色加深的物质有（）。

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目前国内制造胶质乳脂糖常用的乳化剂有（）等，都能产生良好的乳化效果

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热凝固物：指麦汁煮沸过程及麦汁冷却到（）之前形成的凝固物。

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计算题：计算煮沸蒸发率 满锅麦汁量为36000升，煮沸终了麦汁量为32900升，问蒸发率为多少？

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麦汁煮沸完成后，将最终麦汁泵送至沉淀槽，时间可以长一些。

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简述麦汁煮沸中蛋白质的变性絮凝

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麦汁煮沸的方法有（）、（）、（）。

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