面包储存一段时间后，若有黏物产生是由于（）

面包放置一段时间后会变硬是因为（）

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烤焙面包，炉温太高，烤焙时间不簇，会产生下列哪种情况（）

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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）

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由于面包坯在烘烤后将有（）的质量损耗，故在称量时要把这一质量损耗计算在内。

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法国面包的风味是由于（）

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面包心发粘是由于感染（）。

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面包皮霉变是由于感染了（）。

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

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制作面包时，若盐量错放为原来两倍，面团经正常基本发酵后，其高度产生下列哪种情形（）

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