制作水果蛋糕应选用（）
单选题查看答案
食品之热藏，温度至少应保存在（）
单选题查看答案
苏打饼于是采用酵母发酵与化学疏松剂相结合的发酵性饼干（）
判断题查看答案
麦片
名词解析查看答案
一次发酵法又称（），就是采取一次性搅拌，一次性发酵的方法。
单选题查看答案
月饼为何回油比较慢？
简答题查看答案
整形后的丹麦面包或甜面包面团，如需冷藏，冰箱内部温度应为（）
单选题查看答案
玉米淀粉
名词解析查看答案
皮太软或太硬做出来的月饼会怎样？
简答题查看答案
简述面包形成的五个阶段。
简答题查看答案
蛋糕在烘烤过程中一般会经历（）、（）、（）和（）4个阶段。
填空题查看答案
简述营养素的种类。
简答题查看答案
下列何种多纳滋采用烤焙方法制作（）
单选题查看答案
食品原料仅当做加工前之原料而已，故保存时（）
单选题查看答案
如何增大面包入炉急胀性？
简答题查看答案
下列包装材料何者耐温范围最大（）
单选题查看答案
新鲜酵母水份含量约为（）
单选题查看答案
面筋的筋力好、坏，不仅与面筋的数量有关，也与面筋的质量或（）性能
填空题查看答案
奶油鸡蛋布丁派是属于（）
单选题查看答案
油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。
填空题查看答案