简答题

在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素?

正确答案

(1)麦芽溶解度的影响:溶解好的麦芽宜粉碎得粗一些;溶解不良的麦芽粉碎时宜细不宜粗;溶
解特别差的麦芽,必须补加酶才能糖化,此时主要考虑过滤性能,宜粉碎得粗一些。
(2)麦芽水分的影响:水分太低(<6%)麦芽太脆,皮壳易磨细,粉碎度适当粗一些;水分太高(>10%),麦芽不易磨细,会压成片,麦芽水分最好在7%~8%
(3)糖化方法的影响:快速或浸出糖化法,应粉碎细些;糖化时间较长时,粉碎应粗些。
(4)过滤设备的影响:采用过滤槽过滤,麦芽粉碎得粗一些,以保持麦壳完整;采用压滤机过滤,粉
碎得细些不影响过滤速度,反而可提高浸出率。

答案解析

相似试题
  • 麦芽的干法粉碎,要求麦皮(),而内容物粉碎得()。

    填空题查看答案

  • 麦芽的干法粉碎一般都采用辊式粉碎机,通过调节对辊之间的间距来调节麦芽的()。

    填空题查看答案

  • 目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续()粉碎。

    填空题查看答案

  • 湿法粉碎时,麦芽在预浸槽中用温水(20~60℃)浸泡10~20min,使麦芽含水量达到()%左右,然后对麦芽带水进行粉碎。

    填空题查看答案

  • 麦芽粉碎过细会增加()中有害物质的溶解,并增加麦汁过滤的难度:粉碎过粗,会降低麦汁()。

    填空题查看答案

  • 对麦芽的粉碎度有什么要求?

    简答题查看答案

  • 麦芽粉碎度要适宜,保持皮壳完整,辅料则粉碎得越细越好。

    判断题查看答案

  • 粉碎过(),则会影响麦芽有效成分的利用,会降低()。

    填空题查看答案

  • 简述麦芽湿法粉碎及其优点?

    简答题查看答案