正确答案
温度是微生物的重要生存因子。在适宜的温度范围内,温度毎升高10摄氏度,酶促反应速度将提高1~2倍,微生物的代谢速率和生长速率均可相应提高。适宜的培养温度使微生物以最快的生长速率生长,过高或过低的温度均会降低代谢速率和生长速率。
高温主要破坏微生物的机体的基本组成物质——蛋白质,酶蛋白和脂肪。蛋白质被高温严重破坏而发生凝固,为不可逆变性,微生物经超高温处理后必然死亡。细胞质膜含有受热易溶解的脂类,当用超高温处理时,细胞质膜的脂肪受热溶解使膜产生小孔,引起细胞内含物泄漏而死亡。
高温的杀菌效果和微生物的种类,数量,生理状态,芽孢有无及pH都有关系。