A分步搅拌法
B面粉、油脂拌和法
C面粉、糖拌和法
D油、糖拌和法
低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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低油脂成分的油脂蛋糕不宜采用面粉、油脂拌和法调制面糊。
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油脂蛋糕面糊的调制多采用分步搅拌法。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
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采用分步搅拌法调制油脂蛋糕面糊时,首先将配方中全部的糖和蛋加热至(),用钢丝搅拌器将海绵蛋糕一样快速打发,然后陆续添加其余的原料。
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中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。
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中等油脂成分的油脂蛋糕的面糊采用()调制则更能增加面糊内膨大的气体,获得更佳的效果。
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调制油脂蛋糕面糊时,无论采用哪种搅拌方法,面坯都要求()。
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调制油脂蛋糕面糊时,下列说法错误的是()。
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