简答题
食品冷冻链由哪几个环节组成？ 各个环节所涉及的冷冻装置有哪些？
正确答案
食品冷冻链由冷冻加工、冷冻储藏、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
（1）冷冻加工。冷冻加工包括肉类、鱼类的冷却与冻结等，主要涉及冷却与冻结装置。
（2）冷冻储藏。冷冻储藏包括食品的冷藏和冷冻储藏，也包括果蔬的气调储藏。主要使用各类冷藏库、冷藏柜、冷冻柜和家用冰箱等设备。
（3）冷藏运输。冷藏运输包括食品中的中、长途运输及短途送货等。主要涉及铁路冷藏车、冷藏汽车、冷藏船、冷藏集装箱等低温运输工具。
（4）冷冻销售。冷冻销售包括冷冻食品的批发及零售，由生产厂家、批发商和零售商共同完成。