简答题

消除气-液泡沫的常用方法可分为几大类?

正确答案

消除气-液泡沫的方法很多,按其机理可分为两大类:
(1)物理法消泡
①机械撞击。该法是通过低速搅拌泡沫层,用搅拌桨或铲、棍等撞击泡沫,使其液膜破裂,令气体从气泡中释放出来。但要注意的是,不能搅动泡沫体系的液层,否则还会产生泡沫;
②离心。当泡沫体系受到离心力作用时,由于泡沫层密度低,进一步上浮,且离心力使其膜液快速流失、液膜减薄、破裂,泡沫层消失。该法效率高,但处理量有限,处理成本高;
③负压。将泡沫体系密闭(置于顶端带支管并有截止阀的容器中),用真空泵抽空容器,造成容器内的负压,这时泡沫会膨胀、破灭;
④辐照。当泡沫受到紫外线、红外线、X-射线照射时,会因接受能量而加快膜液蒸发或流失,降低膜液黏度,加速泡沫融合与破灭。
(2)化学法消泡
①消泡剂消泡。通过顶替液膜中原有表面活性剂和减弱膜强度,而使泡沫破灭;
②加入化学药剂,通过在泡沫体系中发生化学反应而消泡。如在硬脂酸钠为起泡剂的泡沫体系中加入酸或钙盐、镁盐,使起泡剂转化为不溶于水的脂肪酸或硬脂酸钙、硬脂酸镁,消除原起泡剂作用,导致泡沫破灭。
(3)生物消泡
如食品工业中应用的高效生物消泡剂、食品发酵消泡剂,对发酵体系无任何不良影响,故适于各类食品及添加剂的生产,如味精、糖、酵母、酒类和柠檬酸的生产。

答案解析

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