简答题

简述霉菌毒素的致癌性。

正确答案

食品中可能存在许多霉菌毒素，但迄今为止，有科学证据表明很可能增加人类癌症危险性的只有黄曲霉毒素（肝癌），IARC（国际癌症研究机构）的评价结论是：黄曲霉毒素是1类致癌物，既人类致癌物；棕曲霉毒素A是2A类致癌物，即人类可能致癌物。其它霉菌毒素均未被IARC评价为致癌物。

答案解析

略

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