乳是复杂的分散体系，其蛋白质以（）形式存在。

在生理状态下，乳脂肪以（）的形式分散在乳胶体系中。

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分散是将（）以微小粒子形式于分散介质中，形成具有相对稳定性体系的过程。

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什么是乳？为什么说牛乳是一种复杂的胶体分散体系？

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将一种液体以极细小的液滴均匀的分散在另一种与其互不相容的液体中所形成的分散体系，称为（），这种作用称为（）

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均质操作是使悬浮液（）体系中分散相物质（）和（）的操作，其本质是（）。

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乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

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蛋白质等生物大分子，在溶液中呈稳定的分散状态，其原因是由于（）和（）

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明胶的粘度越高，也即分子量越大，其水溶液的保护能力（），分散体系越（）用量也可以相应（）。

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巴氏杀菌乳是指以新鲜牛乳（或稀奶油、脱脂乳粉等）为原料，经净化、均质、（）、冷却、包装后，直接供消费者饮用的商品乳。

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