A钙盐
B蛋白酶
C淀粉酶
D亚硫酸氢钠
酥性饼干生产时最可能选用的油脂是()。
单选题查看答案
韧性饼干采用()成型;高油脂饼干采用()成型。
填空题查看答案
韧性饼干采用冲印成型;()饼干采用成型。
试比较酥性饼干面团与韧性饼干面团的调制方法的不同。
简答题查看答案
简述韧性饼干的焙烤工艺技术。
简述韧性饼干面团的调制过程。
发酵饼干的印模与韧性饼干不同,韧性饼干采用凹花有针孔的印模,发酵饼干不使用有花纹的针孔印模()
判断题查看答案
糖在饼干生产中的作用。
在苏打饼干生产中如何解决油、盐对发酵影响的?
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