淀粉在烹饪时可发生（）
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油脂在烹调过冲中可以发生（）
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蛋白质在烹调中会发生下列变化中的（）
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简述食品一般化学成分在烹调过程中所发生的变化。
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油脂在热烹调过程中发生哪些变化？对油脂和烹饪加工有什么影响？
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原料中糖分子与蛋白质在高温加热时可发生的反应是（）。
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在烹饪应用中，要根据昆虫的变态阶段、虫体大小、（）等选择适宜的烹调方法。
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根据自己已有知识，举例说明在烹调加工中的色、香、味的变化。
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烹调中调味也称补允调味，就是在临出锅前加入相应的调味品。
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