简答题

何谓限制氨基酸?何谓蛋白质互补作用?

正确答案

在某一蛋白质中有一种或几种必需氨基酸缺乏或数量不足,致使必需氨基酸之间的比例不合,影响人体对蛋白质的利用,限制了此种蛋白质的营养价值,其缺乏或数量不足的氨基酸称为限制氨基酸。根据某种食物中氨基酸缺乏的程度不同而分为第一、第二……限制氨基酸。如谷类食物蛋白质中赖氨酸含量最少,其次为苯丙氨酸,则赖氨酸是谷类食物蛋白质中的第一限制氨基酸,苯丙氨酸为第二限制氨基酸。豆类食物蛋白质中蛋氨酸含量最少,蛋氨酸即为豆类食物蛋白质的第一限制氨基酸。将上述两种食物或多种食物混合食用,由于氨基酸的种类和数量互相补充,提高了蛋白质的生物价值,这种现象称为蛋白质的互补作用。

答案解析

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