A上升
B下降
C不变
D有时高、有时低
利用“中种法”制作面包,因中种面团已经发酵,所以主面团搅拌(即第二次搅拌)时间较直接法的搅拌时间为长。
判断题查看答案
制作面包时,若盐量错放为原来两倍,面团经正常基本发酵后,其高度产生下列哪种情形()
单选题查看答案
面包面团发酵适度的判断方法有哪些?
简答题查看答案
利用中种法制作吐司面包,哪些原料属于中种面团()
多选题查看答案
面包生产中,怎样判断面团发酵的成熟度?
简答题查看答案
面包制作在中种法中,中种面团的原料含以下哪些原料()。
多选题查看答案
在正常情况下使用中种法制作面包,中种面团温度/主面团温度,以下列何者适宜()
单选题查看答案
利用中种法制作吐司面包,哪一种材料不属于中种面团()
单选题查看答案
面团经过发酵之后,其PH值比发酵面团()
单选题查看答案