均匀的牛奶是乳浊液，从其中沉淀脂肪和蛋白质的方法是（）。

牛奶是油包水型的乳浊液。

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乳脂肪以脂肪球的形式分散于乳中，形成乳浊液。直径约为（）。

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从结构上看，表面活性物质分子中都包含有（）和（），在制备乳浊液时，常常要加入表面活性物质，其作用是（）。

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牛乳中加酸后pH达5.2时，（）先行分离，酪蛋白开始沉淀，继续加酸使pH达到4.6时，钙又从酪蛋白钙中分离，游离的酪蛋白完全沉淀。

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对蛋白质沉淀、变性和凝固的关系的叙述，哪项是正确的？（）

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什么叫乳浊液？乳浊液稳定和失稳的机制是什么？

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破乳的原理主要是破坏乳浊液的（）和（）。

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变性的蛋白质会沉淀和凝固。

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常用沉淀蛋白质的方法有（），（），（）和（）等。

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