肉在成熟过程中，蛋白质的水解作用主要与3种酶有关，即（）、组织蛋白酶D和组织蛋白酶L，这3种酶的活性各有不同的适宜PH。

蛋白质的成熟过程包括N-端修饰、多肽链的水解切除、肽键的形成和糖基化修饰等。

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肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。

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在肉的僵直阶段主要是肉组织内糖酵解酶在主要发挥作用，使葡萄糖分解为乳酸。但在肉的成熟过程中有有机磷酸化合物参与，以及肌凝蛋白酶的作用主要为组织蛋白酶，（），后期强。当然糖酵解酶仍然在发挥作用。

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在水解与碳酸化作用过程中，钾长石比斜长石更易分解。

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蛋白质的水解加工过程一般发生在（）中。

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蛋白质分子的氨化过程，首先在微生物分泌的（）的作用下进行水解生产多肽和二肽，然后由肽酶进一步水解为氨基酸。微生物的蛋白酶都是胞外酶，肽酶多为胞内酶。

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在自然界的水解过程中，不可避免地有CO2参加作用。

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拥有前导肽的线粒体蛋白质前体能够跨膜运转进入线粒体，在这一过程中（）被水解，前体转变为（），失去继续跨膜能力。

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cAMP在卵母细胞成熟过程中的作用什么？

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