简答题

槐花(米)炒炭时,为什么要将温度控制在170℃~190℃?

正确答案

多数实验表明,槐米在170℃下加热,鞣质的含量变化不大;170℃~190℃内加热,鞣质的含量迅速增加高达数倍;当温度超过190℃时,鞣质含量开始下降;230℃左右加热,鞣质的含量可降至生品以下。故槐米炒炭时,温度应保持在170℃~190℃。

答案解析

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