一般来说，炉温低，入炉后面包（），醒发程度宜轻些。
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欲使面包烘烤后高度一定，后发酵时间常需和面包烤焙弹性（oven spring）配合，当烤焙弹性大的面包，入炉时间是（）
氯化铵能为酵母提供营养、促进发酵、增大面包体积。
判断题查看答案
醒发好的面包坯应是表面光洁、圆滑、饱满，体积增大（）左右。
什么叫面包的老化，如何防止面包的老化？
简答题查看答案
如何提高面包发酵速度？
糖是如何在加热时使面包变成焦黄色的？
酸性水及碱性水对面包制作有何影响？如何补救？
欧洲的面包大部分为（）面包，亚洲的面包大部分为（）面包。
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