名词解析

排培根

正确答案

有带皮和去皮两种,选料时注意前端从白条肉第五根肋骨处斩断,后端从最后两节荐椎处斩断,去掉奶脯,再沿距背脊13~14cm处分斩为两部分,上为排培根坯料,再经腌制、整形、烟熏制得的培根称为排培根。

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